Sherry

Op deze pagina vindt U het sherry-aanbod van MISSET WIJNEN. Deze wijnen zijn zogenaamd versterkte wijnen hetgeen wil zeggen dat er tijdens de wijnbereiding wijnalcohol wordt toegevoegd.

 

Bij sherry wordt de wijnalcohol tijdens en/of na de gisting toegevoegd. Sherry is er daarom in

  • droge versies (fino en manzanilla),

  • halfzoet (amontillado, abocado),

  • zoet (oloroso dulce, cream)

  • zeer zoet (Pedro Ximenez = PX).

Bodegas Barbadillos - Pastora - PX - 18,25 € (50 cL)

 

Zo smaakt PX*

PX is zeker één van de opmerkelijkste wijnen ter wereld. Zwart, stroperig en mierzoet. Een likeurachtige zoete sherry gemaakt van gedroogde pedro-ximenezdruiven. Het resultaat is een donkere mahonie-achtige wijn met iets van appelstroop maar bovenal vijgen en rozijnen. Vaak ook toffee, chocolade en karamel. Als PX geserveerd wordt aan het einde van de maaltijd heb je eigenlijk geen dessert meer nodig. PX is eten en drinken tegelijk.

 

Zo wordt PX gemaakt*

De PX-druiven worden na de pluk gedurende enige dagen gedroogd. In de hete Andalusische zon. De druiven worden dan bijna rozijnen met een hoog suikergehalte en een geconcentreerde smaak. Doordat het sap dat uit de druiven komt zo zoet is, komt de gisting niet op gang. Het stroperige sap gaat daarom direct in combinatie met wijnalcohol (uiteindelijk 17 vol%) het solerasysteem in. Een deel van deze wijnen wordt gebotteld als PX, een klein deel wordt gebruikt voor het bereiden van Cream sherry en in mindere mate Medium. Eenmaal op fles bevat een PX wel 350-500 gram suiker per liter!

 

Proefnotitie PX

Intens zoet en complex, met gedroogde vijgen en dadels en niet te zwaar, goede zuren en bitters.

Een perfecte dessertwijn, bij krachtig zoete desserts, notentaart, zelfs chocola, dadels, gedroogde vijgen maar natuurlijk het allerlekkerst bij de zoutpittige Cabrales, een blauwschimmelkaas uit Spanje.

Deze PX-sherry bevat 375 gram suiker per liter.

 

* Uit de brochure VINOS DE JEREZ, een uitgave van Vinos de Espana (2007 - ICEX/Spaans Promotie Centrum, Den Haag. Geschreven door Noële Tuitenberg en Magda van der Rijst