Op deze pagina vindt U het sherry-aanbod van MISSET WIJNEN. Deze wijnen zijn zogenaamd versterkte wijnen hetgeen wil zeggen dat er tijdens de wijnbereiding wijnalcohol wordt toegevoegd.

Bij sherry wordt de wijnalcohol tijdens en/of na de gisting toegevoegd. Sherry is er daarom in

• droge versies (fino en manzanilla),

• halfzoet (amontillado, abocado),

• zoet (oloroso dulce, cream)

• zeer zoet (Pedro Ximenez = PX).

Bodegas Diez-Merito - Pemartín - PX - 18,95 € (75 cL)

Zo smaakt PX*

PX is zeker één van de opmerkelijkste wijnen ter wereld. Zwart, stroperig en mierzoet. Een likeurachtige zoete sherry gemaakt van gedroogde pedro-ximenezdruiven. Het resultaat is een donkere mahonie-achtige wijn met iets van appelstroop maar bovenal vijgen en rozijnen. Vaak ook toffee, chocolade en karamel. Als PX geserveerd wordt aan het einde van de maaltijd heb je eigenlijk geen dessert meer nodig. PX is eten en drinken tegelijk.

Zo wordt deze Pemartín PX gemaakt

De PX-druiven worden na de pluk gedurende enige dagen gedroogd. In de hete Andalusische zon. De druiven worden dan bijna rozijnen met een hoog suikergehalte en een geconcentreerde smaak. Doordat het sap dat uit de druiven komt zo zoet is, komt de gisting nauwelijks op gang. In dit geval wordt er zo'n 3% alcohol gevormd. Dan wordt er alcohol toegevoegd tot 15,5 vol%. Dit "verdunt" het suikergehalte dan tot 19 Baumé = 390 g/liter.

Het versterkte wijn gaat dan direct het solerasysteem in en vrblijft daar 3 jaar in Amerikaans eiken vaten van 500 liter ("Butts").

Proefnotitie PX

Intens zoet en complex, met gedroogde vijgen en dadels en niet te zwaar, goede zuren en bitters. Een perfecte dessertwijn, bij krachtig zoete desserts, notentaart, zelfs chocola, dadels, gedroogde vijgen maar natuurlijk het allerlekkerst bij de zoutpittige Cabrales, een blauwschimmelkaas uit Spanje.

Deze PX-sherry bevat 390 gram suiker per liter.

Serveer bij circa 17 C.

* Uit de brochure VINOS DE JEREZ, een uitgave van Vinos de Espana (2007 - ICEX/Spaans Promotie Centrum, Den Haag. Geschreven door Noële Tuitenberg en Magda van der Rijst