Ingedroogde druiven

IT

Toscane

Vino Liquoroso - Vin Santo

50 cL

16,0 vol% alc

Castellani - Sommavite

 8,95 €

Vin Santo – de zoete wijn uit Italië. Deze wijn komt uit Toscane en wordt gecomponeerd uit 70% trebbiano en 30% malvasia druiven. De druiven worden na de pluk te drogen gelegd waarna ze worden geperst. Aan de gistende most worden kleine hoeveelheden zongedroogde druiven toegevoegd om zo een restsuikergehalte van circa 75-80 gram/liter te krijgen bij een alcoholgehalte van 16%. Deze techniek geeft de mogelijkheid voor een lange gisting met als resultaat een meer delicate en complexe wijn.  De wijn rijpt daarna tenminste 18 maanden in 100 liter eikenhouten vaatjes, de zogenaamde Caratelli.

Een goud-oranje kleur. Intense etherische geur en in de smaak een goede balans tussen zuur en suiker. De wijn is lekker, maar niet té zoet. Goed in te zetten als een dessertwijn of bij de harde amandelkoekjes – cantuccini – maar ook als aperitief met allerlei antipasti.

Gerijpt in een solera systeem

ES

Tarragona

Aureo Dulce 1954

75 cL

20,0 vol% alc

De Muller

31,25 €

Dit is een zoete wijn (140 gram restsuiker per liter) en versterkt tijdens de gisting met alcohol (tot 20% - net als port). De wijn heeft heel lang gerijpt in een solera system. Het solera-systeem kennen we uit de Sherry-streek in Spanje. Het zijn verschillende lagen van vaten wijn op elkaar gestapeld. De wijn die gebotteld wordt komt uit te onderste laag – in dit geval 1/3 deel van de inhoud. De onderste laag wordt dan weer aangevuld met hetzelfde deel (1/3 ) uit de laag vaten er boven etcetera. Aan de bovenste laag wordt de nieuwe wijn van het recente jaar toegevoegd. Zo kan het solerasysteem jarenlang doordraaien! Het solerasysteem voor de Aureo Dulce 1954 bestaat al sinds 1954, kortom 65 jaar!. In de fles zitten dus nog “moleculen” van 65 jaar geleden, maar ook van bv vorig jaar. Op deze manier ontstaat er een fraaie, houtgerijpte zoete wijn van een zeer constante smaak en kwaliteit.

Dit is een wijn waar je af en toe een glaasje van kunt nemen , net als met port en PX-sherry. Hij blijft - eenmaal geopend -zeker weken goed! Ook ideaal als slaapmutsje!

Druivenras:        Garnacha tinto (70%), garnacha blanco (30%).

Kleur:                  Amber, diep oranjebruin.

Geur:                   Krachtige geur, gedroogd fruit, honing, lichte sherrytoon, honing, vijgen, prachtig complex en gerijpt.

Smaak:                Mooi zoet, fraai gerijpt, vijgen en krentjes, lichte sherrytoon, mooie zuren en bitters, nooit te zoet, mooie zuren en bitters na.

Schenktemperatuur:     14 – 16 °C.          

Waarbij:              Chocoladedesserts, notentaart, blauwschimmelkazen, Spaanse nougat (turron) maar ook mooi als aperitief.